the Way of Soba

Walking the Way of Soba Making with Artisan Shin-go Sawamura

Soba, often considered the soul of Japan, embodies a passion and history within each dish. This time, we will explore these aspects through the lens of soba artisan Shin-go Sawamura. Mr. Sawamura, who has dedicated his career solely to soba for many years, is one of the rare craftsmen who has mastered the path of soba making.

Soba as the Ultimate Expression of Minimalism

Soba and udon, representing Japan's noodle culture, reflect the spirituality and diverse culture of the Japanese people while embodying different philosophies. Soba, in its pursuit of simplicity, converges into ultimate forms like "mori soba" and "zaru soba," stemming from artisans' spirit to express the essence of the ingredients in their purest form.

On the other hand, udon is known for its flexibility and diversity, with its various shapes, flavors, and ways of eating contributing to the allure of its culture.

Soba can be considered the minimalist's cuisine, where simplicity and sophistication are pursued in its making, presentation, and enjoyment. From just buckwheat flour and water, countless flavors are derived, with the basic processes of "kneading," "rolling," and "cutting" giving birth to soba's unique texture and taste. Served in a simple yet beautiful arrangement, soba embodies the minimalist philosophy of savoring the natural flavors of the ingredients, combining deep flavors and diverse expressions within its simplicity.

The contrasting aesthetics of soba and udon shape the richness of Japanese culinary culture, complementing each other. The ultimate simplicity of soba and the infinite diversity of udon together illustrate the depth of Japanese "things" and "phenomena." Through these mutual appreciation and respect, we are led to a deeper understanding of Japanese culture.

Shin-go Sawamura's Soba Story: Passion and Devotion to Tradition

A Passion for Soba That Began with the Scents of Childhood

Mr. Shin-go Sawamura's journey into the world of soba began with childhood memories at his grandparents' small soba restaurant. "Since I was a child, the aroma of soba enveloped me. Soba transcended mere food, symbolizing the bond of family for me." For Mr. Sawamura, making soba was destiny, forming the core of his life.

An Absolute Commitment to Soba Making

Mr. Sawamura places the utmost importance on "respect for ingredients" in his soba making, which essentially means a reverence for nature. He travels across the country in search of the highest quality buckwheat flour and uses water drawn from regions rich in natural beauty. He continuously refines his hand-making soba techniques, putting his heart into each noodle.
"Because I have devoted myself solely to soba, I understand its profound depth. Every day is a learning experience."

Soba Making as a "Way"

Mr. Sawamura views soba making not merely as a craft but as a "path." This perspective stems not only from the pursuit of skill but also from the desire to bring joy to people through soba and a sense of mission to pass on the soba culture to the next generation.
"The path of soba making is an endless journey. That's why it's worth continuing to challenge."

Dedicating his life to soba, Shin-go Sawamura's creations are not only delicious but also filled with his life, passion, and the many thoughts he puts into his soba.
"Soba is simple, and that simplicity allows us to understand its depth. I hope you can feel a bit of its charm through my soba."

The soba created by Mr. Sawamura carries a deeply resonating story for those who eat it. This unique "flavor" stems from his posture as a soba artisan, continuously walking the demanding path of his craft.

澤村慎吾の工房：長野の自然と共に

工房の立地と自然

澤村慎吾の工房は、長野県の山間にひっそりと構えられています。この地を選んだ最大の理由は、近くから湧き出る清らかな湧水にあります。その水は、澤村氏が作るそば粉を解くのに使われ、そばに独特の風味を加えています。この水源の存在が、彼がここに工房を設ける決め手となりました。

工房の内装と空間

工房内には、訪れる客人がそばを味わうための和風の空間も用意されています。長野の豊かな自然に囲まれたこの空間では、木漏れ日が温かく降り注ぎ、訪れる人々に安らぎを提供します。澤村氏のこだわりが随所に感じられる内装は、シンプルながらも洗練されたデザインで、どこかモダンな雰囲気を醸し出しています。

工房の設備とこだわり

工房では、最新の設備を備えつつも、伝統的なそば打ちの技術を大切にしています。特に、そば粉を練るための大きな杵や臼など、手作業によるそば打ちに欠かせない道具が並びます。これらの道具一つ一つにも、澤村氏の厳選されたこだわりが表れており、最高のそばを提供するための努力が垣間見えます。

工房の裏庭と借景

工房の裏庭は、湧水が流れるせせらぎと、瑞々しい木々の緑が借景となっています。この自然の風景は、工房でのそば打ち体験をさらに特別なものにしてくれます。
客人は、そばを味わうだけでなく、長野の美しい自然も同時に楽しむことができるのです。

澤村慎吾の工房は、ただそばを打つ場所以上の意味を持っています。
それは、長野の自然と調和し、伝統を守りつつも新しいこだわりを追求する場所。そばを通じて、訪れる人々に特別な体験を提供し続けています。

モノとコト

澤村慎吾監修・究極の乾燥手打ち蕎麦「匠の選択」限定版

この度、蕎麦の名匠・澤村慎吾氏の手がける絶品手打ち麺を、特別な技術で乾燥させ、限定の乾麺としてご提供することになりました。

澤村氏の熟練した技と情熱が生んだこの麺を、特殊な乾燥方法により、その風味や食感を最大限に保ちながら乾麺にしました。
この技術により、ご家庭でいつでも、澤村氏の手打ち蕎麦の本質に触れることができます。限定500セットのみの販売となり、一度なくなり次第終了となりますので、この機会をお見逃しなく。
むしきのオンラインショップで、あなたの食卓に、匠の技が息づく特別な蕎麦をお届けします。
ぜひこの機会に、澤村慎吾氏の蕎麦打ちの極みをご自宅でお楽しみください。

「錫の雅」蕎麦＆酒器セット

蕎麦愛好家の皆様に、特別なひとときをご提供するために、私たちは「錫製」の蕎麦の器のセットと酒器のセットを特別にあつらえました。
この二つのセットは、蕎麦を味わう楽しみをさらに深め、特別な日の食卓を豊かに彩ることでしょう。

【蕎麦の器セット】
蕎麦の繊細な風味を引き立てる錫製の器は、その柔らかな光沢と手触りで、蕎麦を食べる喜びを一層特別なものにします。
錫は熱伝導率が低いため、冷たい蕎麦をより長く冷たい状態で楽しむことができます。
また、錫は時間が経つにつれて味わい深い変化を遂げる素材であり、長く使い続けることで、あなたと共に歳月を重ねていく宝物になることでしょう。

【酒器セット】
蕎麦と共に日本酒を楽しむための錫製酒器セットもご用意しました。錫製の片口と盃は、酒の味わいをまろやかにし、飲むたびにその深みを感じさせます。
日本酒の冷たさや温かさを適度に保ちつつ、美しい錫の質感が特別な時間を演出します。

これらの器は、日本の伝統工芸を現代のテーブルに取り入れることで、日常を少し豊かにする提案です。
蕎麦と日本酒をより深く味わいたい方、特別な日の食卓を彩りたい方におすすめのセットです。
ご自宅での特別な日や、大切な人への贈り物として、これらの美しい錫製の器をご利用ください。毎日の食卓が、格別のひとときへと変わることでしょう。

もったいないかも？　牛首紬の白山ランチョンマット

牛首紬はその名の通り、非常に価値が高く、通常は豪華な着物の素材として使用されますが、ランチョンマットに使用することは少し贅沢すぎるかもしれません。
しかし、着物用の反物として微細な傷や荒れがあるために選ばれなかった生地を再利用することで、日常に特別な感覚を加えることができます。

「牛首紬の白山ランチョンマット」は、そんな発想から生まれました。
本来ならば着物として世に出るはずだった高価な牛首紬をランチョンマットとして再生することで、日々の食卓を豊かな色彩で彩ります。
わずかな欠陥があることで手に入るこの特別なアイテムは、食卓を格上げし、日常に非日常の感覚をもたらすでしょう。

このランチョンマットは、普通の食事時間を特別なものへと変える魔法のアイテムのようです。
牛首紬の繊細な質感と深みのある色合いがどんな食器とも調和し、食卓を一層引き立てます。
もったいないと感じるかもしれませんが、その価値は使う人の心を豊かにすることにあります。

加えて、「牛首紬の白山ランチョンマット」には、漆を含浸させることにより汚れ防止と耐久性を高める工夫も施されています。
限定品としての価値も兼ね備え、一点ものの生地を使用しているため、世界に二つとないランチョンマットとなります。
日々の食事を特別な時間に変えたい方、日常に上質な美を求める方に最適なアイテムです。食卓に新たな物語を添えるこのランチョンマットで、毎日を少しでも豊かにしてみてはいかがでしょうか？

蕎麦をつかんで離さない 輪島塗、極細箸セット

蕎麦愛好家のために、蕎麦の風味を引き立てるだけでなく、その食べごたえも向上させる「輪島塗、極細箸セット」を特別にご提供します。

このセットは、蕎麦をつかむ際の細やかな感触を大切にし、一本一本を逃さずにつかむことができるように設計されています。
輪島塗はその耐久性と美しい光沢で知られており、極細の形状が使い手の手に自然となじみます。これらの箸は、長年にわたり蕎麦と共に磨かれてきた日本の伝統技術の粋を集めた逸品です。

蕎麦の食事を一層特別なものに変えてくれるこの箸セットは、澤村慎吾氏の乾麺と合わせて、むしきのオンラインショップで限定販売いたします。

この「輪島塗、極細箸セット」は、蕎麦を愛するすべての方々への究極のギフトとして、またはご自宅での蕎麦体験を格上げするためのアイテムとして、ぜひお使いください。
美しさと実用性を兼ね備えたこの箸セットで、蕎麦の繊細な風味を存分にお楽しみいただけることでしょう。数量限定での提供ですので、お早めにお求めください。

澤村慎吾監修「匠の蕎麦打ちセット」と「蕎麦マスターへの道」

職人の技と心をあなたの手に

蕎麦打ちは、単なる食事の準備以上のもの、日本古来の深い文化と精神性を宿した伝統工芸です。そんな蕎麦打ちの世界への入口として、澤村慎吾氏がその全知識と情熱を集約した「匠の蕎麦打ちセット」をご提供します。さらに、蕎麦打ちの基礎から茹で方、盛り付け、つゆの作り方までを学べる「蕎麦マスターへの道」の解説動画が付属し、初心者から経験者まで自宅で蕎麦の真髄に触れる旅をサポートします。

このセットには、澤村氏が厳選した蕎麦打ちに必要な全ての道具が含まれており、どなたでも蕎麦打ちの楽しさと奥深さを体験できます。
国産木材で作られた蕎麦板、最適なバランスの麺棒、切れ味鋭い蕎麦切り包丁が、あなたの蕎麦打ちを一層豊かにします。各道具は使用感だけでなく、見た目にも美しく、キッチンの装飾としてもその価値を発揮します。

「匠の蕎麦打ちセット」と「蕎麦マスターへの道」で、澤村慎吾氏の監修のもと、自宅で蕎麦打ちの全工程を楽しみながら学び、日本の伝統工芸を深く理解しましょう。
限られたセットの提供なので、この特別な機会をお見逃しなく。

澤村慎吾と共に紡ぐ、一日限りの蕎麦の祭典

「むしき」では、日本の蕎麦文化の粋を集めた、記憶に残るイベント「澤村慎吾を囲んで：究極の蕎麦体験イベント」を特別開催します。
この日、蕎麦愛好家たちは、蕎麦打ちの巨匠、澤村慎吾氏の指導のもと、蕎麦文化の深遠な世界へと誘われます。

特別プログラム一覧

澤村氏が披露する蕎麦打ちの技術。その手さばきから蕎麦の真髄を間近で学びましょう。

自分の手で蕎麦を打ち、澤村氏から直接アドバイスを受けるチャンス。自身の技術を試す絶好の機会です。

蕎麦の美しさを最大限に引き出す盛り付けを競います。勝者には豪華賞品が贈られます。

遠方の方や会場に来ることができない方のために、オンラインでの参加も可能です。どこからでもこの特別な日を一緒に楽しめます。

イベントへのお誘い

蕎麦をこよなく愛する皆さまへ。
今回のイベントでは、澤村氏のもと、蕎麦打ちの技術だけでなく、蕎麦を味わう喜び、蕎麦文化の奥深さを共有します。
この貴重な機会に、澤村慎吾氏と共に蕎麦の世界を深掘りし、非日常の体験をお楽しみください。

ご興味を持たれた方は、「むしき」のウェブサイトまたはオンラインサロンよりご参加ください。
この一日限りのイベントで、蕎麦文化の新たな魅力を発見し、蕎麦愛好家としての一歩を踏み出しましょう。皆様のご参加を心からお待ちしております。

＊写真は前回のイベントの様子
イベント会場・イベントの様子／オンラインサロンからの参加
設コンテスト グランプリ作品（SOBA on the MEISSEN マイセン）／表彰式